为何这幺多人不吃香菜？特殊气味始作俑者原来是「它」生活

香菜是很多料理的重要配角，其特殊气味在民众心中评价两极，该气味是源自于它所含的「醛类」。   图：新头壳资料照

不少民众前往小吃店用餐时，都会特别叮嘱不要加香菜，为何明明名字叫「香菜」却被这幺多人排斥呢？原来是因为香菜所含的「醛类」会发出特殊的气味，该气味评价两极，不少人更是极度厌恶香菜，不过，可别因为这样就成为香菜拒绝往来户！农委会农业儿童网近日特别为此撰文，指出香菜富含的营养价值，绝对值得你再给它一次机会。

香菜又称为芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），是爱恶极为分明的一种蔬菜，喜欢的人觉得它可以为菜餚提味，清香去油腻；但讨厌它的人甚至还找出研究，证明有OR6A2特定基因的人，会觉得它有臭虫或肥皂的气味，完全难以下嚥。

根据农委会资料，香菜富含营养价值，含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝蔔素，以及丰富的钙、铁、磷、镁等，尤其是维生素C每100克高达63毫克，超过桃、梨和苹果的含量，比蕃茄多3倍；胡萝蔔素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍。

除此之外，香菜还有助于清除身体里的有毒重金属，促进血液循环，是天然的解毒剂，可以搭配食材，多次少量地摄取，每次吃一两株就足够。而面对香菜的特殊气味，农委会建议，把香菜切碎可以加速分解，让气味消失，在料理香菜时可考虑加些水果、番茄、洋葱把它打成酱料，会是不错的办法。

至于要如何挑选香菜？农委会表示，香菜茎叶细嫩，容易枯黄、腐烂，而且也不易保存，因此，採购时要挑选叶片与茎部颜色翠绿，没有损伤和病虫害，菜梗没有断裂者为佳；腐烂、发黄的香菜不要食用，它已经没有香气，甚至可能会产生毒素。

一般食用香菜都不会先煮过，因此好好清洗是重点，建议民众买香菜回家后可整理装进保鲜盒中，倒入盖过香菜根部的足量冷水，放进冰箱冷藏，每2～3天更换一次清水，可以保存2～3周；或是分装冷冻，需要时再解冻。

根据农委会资料，香菜富含营养价值，含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝蔔素，以及丰富的钙、铁、磷、镁等香菜还有助于清除身体里的有毒重金属，促进血液循环，是天然的解毒剂为何明明名字叫「香菜」却被这幺多人排斥呢？原来是因为香菜所含的「醛类」会发出特殊的气味