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为何这幺多人不吃香菜?特殊气味始作俑者原来是「它」生活
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为何这幺多人不吃香菜?特殊气味始作俑者原来是「它」生活

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时间:2020-05-22 08:28:51
香菜是很多料理的重要配角,其特殊气味在民众心中评价两极,该气味是源自于它所含的「醛类」。   图:新头壳资料照

不少民众前往小吃店用餐时,都会特别叮嘱不要加香菜,为何明明名字叫「香菜」却被这幺多人排斥呢?原来是因为香菜所含的「醛类」会发出特殊的气味,该气味评价两极,不少人更是极度厌恶香菜,不过,可别因为这样就成为香菜拒绝往来户!农委会农业儿童网近日特别为此撰文,指出香菜富含的营养价值,绝对值得你再给它一次机会。

香菜又称为芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ),是爱恶极为分明的一种蔬菜,喜欢的人觉得它可以为菜餚提味,清香去油腻;但讨厌它的人甚至还找出研究,证明有OR6A2特定基因的人,会觉得它有臭虫或肥皂的气味,完全难以下嚥。

根据农委会资料,香菜富含营养价值,含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝蔔素,以及丰富的钙、铁、磷、镁等,尤其是维生素C每100克高达63毫克,超过桃、梨和苹果的含量,比蕃茄多3倍;胡萝蔔素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍。

除此之外,香菜还有助于清除身体里的有毒重金属,促进血液循环,是天然的解毒剂,可以搭配食材,多次少量地摄取,每次吃一两株就足够。而面对香菜的特殊气味,农委会建议,把香菜切碎可以加速分解,让气味消失,在料理香菜时可考虑加些水果、番茄、洋葱把它打成酱料,会是不错的办法。

至于要如何挑选香菜?农委会表示,香菜茎叶细嫩,容易枯黄、腐烂,而且也不易保存,因此,採购时要挑选叶片与茎部颜色翠绿,没有损伤和病虫害,菜梗没有断裂者为佳;腐烂、发黄的香菜不要食用,它已经没有香气,甚至可能会产生毒素。

一般食用香菜都不会先煮过,因此好好清洗是重点,建议民众买香菜回家后可整理装进保鲜盒中,倒入盖过香菜根部的足量冷水,放进冰箱冷藏,每2~3天更换一次清水,可以保存2~3周;或是分装冷冻,需要时再解冻。

根据农委会资料,香菜富含营养价值,含维生素A、C、B1、B2、K、胡萝蔔素,以及丰富的钙、铁、磷、镁等香菜还有助于清除身体里的有毒重金属,促进血液循环,是天然的解毒剂为何明明名字叫「香菜」却被这幺多人排斥呢?原来是因为香菜所含的「醛类」会发出特殊的气味

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